Un article à lire dans le New York Times

Il y a huit ans, Beef Products mettait sur le marché une viande faite de restes d’abattoirs aspergés d’ammoniac, censé éliminer la salmonelle et l’E.Coli. Le département de l’agriculture des États-Unis (USDA) approuva le procédé sous la seule étude d’efficacité de Beef Products. On retrouve aujourd’hui ce mélange dans la plupart des burgers vendus aux États-Unis, dont dans les écoles. Des tests effectués pour le programme fédéral de repas scolaire démontrent que la salmonelle est significativement plus présente dans les produits Beef Products que dans ceux d’autres fournisseurs. L’USDA n’interdit cependant pas leurs ventes et permet d’inscrire « agent de transformation » au lieu « d’ammoniac » sur les étiquettes. Alors qu’un minimum d’ammoniac est essentiel à l’élimination des bactéries, Beef Products en utilise moins qu’avant en raison du goût et de l’odeur qu’il provoque. Malgré des réticences, les responsables de cantines scolaires utilisent les produits Beef Products à cause de leurs prix inférieurs.

Un résumé de Roxanne Bélair