Un article du magazine Slate

Alors que les fins gastronomes ne jurent que par la viande saignante, que les livres de cuisine prônent désormais la cuisson saignante comme gage de réussite et que l’USDA (U.S. Department of Agriculture) réduit ses normes de température en ce qui concerne la cuisson “sécuritaire” de la viande, les pro-viande cuite et autres amateurs de semelles de bottes se sentent jugés et restreints dans leurs choix de plats (au restaurant, il va sans dire). Saignant, médium, bien-cuit ? La question se pose toujours.