Par Peter Smith (Good food)

La disparition des petites fermes familiales est bien connue. Cependant, un autre problème moins à l’avant-scène est tout aussi préoccupant. Il y a de moins en moins de bouchers. Contrairement aux légumes qui peuvent être vendus directement après avoir été extraits à la ferme, la viande doit passer par un abattoir dûment accrédité et être coupée par un boucher qualifié. Le problème, c’est que ceux qui restent vieillissent et que les grandes compagnies
rendent le commerce familial peu invitant pour la relève.