Big Sugar explore le sombre passé des cartels du sucre et leur pouvoir dans le monde moderne.

Se servant de reconstitutions de la vie à l’époque, le film révèle comment le sucre était au coeur de l’esclavage dans l’ouest de l’Inde au 18e siècle, tout en montrant comment le consommateur moderne est esclave d’une diète basée sur le sucre. Voyageant incognito, les auteurs du film sont témoins des terribles conditions de travail sur les plantation en République Dominicaine, où les coupeurs de canne à sucre haïtiens vivent comme des esclaves.